本报讯 国家统计局近日发布数据显示，今年6月，全国餐饮收入4708亿元，同比增长 0.9%；限额以上单位餐饮收入1372亿元，同比下降0.4%。今年1—6月，全国餐饮收入累计27480亿元，同比增长4.3%；限额以上单位餐饮收入7996亿元，同比增长 3.6%。中国烹饪协会分析认为，上半年，餐饮业呈现“营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧”的态势，行业面临挑战，应精准施策，以促进餐饮业健康可持续发展。
中国烹协指出，上半年餐饮业呈现这一态势的背后存在多方面原因。一方面，外卖价格倒挂。平台高额补贴导致外卖价格低于堂食，大量消费者转向线上，餐厅仍需承担高昂的房租、人工、税费及高额平台活动费。这种“低价引流”的模式挤压了堂食空间，导致餐饮企业陷入“有订单无利润”甚至“赔本赚吆喝”的困境，经营压力持续加大。另一方面，资源分配不均加剧马太效应。平台补贴资源过度向头部品牌倾斜，中小餐饮企业难以获得有效曝光和流量支持，生存空间受到挤压，市场不公平竞争加剧，行业“内卷”严重。
针对上述严峻挑战，中国烹协提出几方面建议。
一是规范平台补贴行为，建立公平合理机制。一方面，明确补贴合法性边界。明确平台补贴行为的合法性边界，严禁平台或商家以低于成本的价格开展“百亿补贴”活动，防止不正当竞争扰乱市场秩序。另一方面，设定补贴成本分担上限。优化平台与商户合理共担补贴成本机制，设定商户补贴比例上限，避免商户承担过高的补贴分摊比例，切实减轻企业经营负担，保障其合理的利润空间。
二是优化平台算法规则，引导品质优先发展。首先，平台在流量分配和搜索排序中应秉持“品质优先”原则，向消费者提供基于真实好评、口味评分、服务质量、卫生状况等核心品质指标的排序选项。其次，鼓励平台设立“品质商户专区”“匠心小店推荐”等独立板块，给予优质中小商户流量扶持和曝光机会。平台补贴资源应向此类商户适度倾斜，促进市场生态多样性和均衡发展。
三是倡导线上线下公平，保障商户定价自主权。平台不得强制要求商家在线上渠道提供“全网最低价”，应充分尊重餐饮商家的自主定价权；线上销售价格不应显著低于门店正常售价，避免对线下实体餐厅造成严重冲击，维护健康的多渠道经营环境。
（叶家茂）